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vonnas

Author:vonnas
岡山でビストロを経営している、ヴォナ村村長　安田です。
私の経歴を今日はお話したいと思います。 見てやってください。 最初は和食を１年やっていまして、その後、ホテル倉敷で９年間みっちりと（フレンチの）基礎を学び、フランスに行く事を決意しました。ホテル倉敷を退社後、三菱自動車製作所に期間社員として入社し１年間自動車を作りました。（なぜかと言うと、本場フランスに行くための渡仏費を貯めるために三菱で働きました。）

三菱を退社後、念願かなってフランス　ブレス地方の小さな町vonnas（ヴォナス)にある。三ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）で働く事ができました。

それから帰国し、岡山市内に有るレストラン"プチマリエ"で１年半お世話になり、ついに！１９９９年２月２０日にビストロ・ヴォナ村をオープンしました！！ （ヴォナ村は、フランスのvonnasから名前をいただいています。） オープン後、岡山ローカルテレビ（ニョッキン７）に出演する事ができ、 あの内山君に利用してもらったりもしました。店内にそのときの写真は飾っています(笑

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2008/12/11 (Thu) 15:43
今回もメゾン・ド・ジル・芦屋に行って参りました。

先ずはアペなんですが！！左のキュイエールレンゲ？の中身はクリームチーズにベーコンを塗したものです。爪楊枝に刺しているのは鴨とフォワ・グラのテリーヌです。
クリームチーズのベーコンなんですが見た目カリカリベーコンなんですが何故かソフトでした。
テリーヌは想像通りです。アペ！
何故かスープが先に出て来ました。松茸とハモのコンソメスープのパイ包み！
ポール・ボキューズのスープ・オ・トリュフを思わせる様なスープですね！
パイをスプーンで刺した瞬間に松茸の香りが店内中に広がってな分けないですが季節を感じるスープでした。ハモもシコシコしててとても新鮮で、美味しさが体中に染渡りました。松茸とハモのコンソメスープのパイ包み！
オマーとグレープフルーツのルビーと大根のサラダ仕立てコリアンダーと蜂蜜のビネグレット！
これはとてもオマーとグレープフルーツがまっちんぐーでビネグレットソースの酸味とで相性抜群でした。オマール海老のサラダ仕立て！
帆立貝のトリュフ風味！
この料理はコンドリューと言うワインのフェアの時に合わせて作った料理だったと思いますが私もコンドリューは大好きなワインの１つです。この日は運転手だったので、飲めませんでした。
帆立貝とコンドリュー合わない訳が無いですが想像しながら食べました。う～ん！マンダム！でした。帆立貝のトリュフ風味
ロティしてる最中に香りを嗅がせてくれました。タイム風味ナンですが見ての通りベーコンの香りが強かったです（笑）ペルドロー！

いよいよメインディッシュです。ペルドロー山鶉のロティセップ茸のソース！セップのソースはじゃが芋が強いせいでセップの香りが少なかった印象でした。味的には美味しかったです。
ペルドロー！
カルヴァドス風味のスフレ！
このデセールは大変美味しかったです。ガルニチュールにリンゴのキャラメリゼソースがシナモンのソースでした。手前にあるスポイトはなんか懐かしく思いますがよく理科の実験で使いましたね！
これは中にカルヴァドスが入っててお好みでスフレに刺して抽出して香りを＋して食べたら最高でした
全部使いたかったんですがストレートなのでとても強くてアルコール反応が出るので控えめにしました。
総評は今回は前回ジルのスペシャリテを頂いてたので、お願いして日本人シェフのスペシャリテにして頂きました。お手数を掛けしました。ありがとうございましたと言う事で★★でした。
カルヴァドス風味のスフレ！



2008/10/19 (Sun) 15:20
自家製燻製機

マルカッサンを冷薫する為に作りました。自家製燻製機
まずは仔猪のもも肉を黒糖、水、粗塩でソミュール液を作りもも肉を10日間付け込みその後水分を拭き取り風通しのよいところで3～4週間干しこの自家製燻製機にペットボトルに水を入れ凍したものを燻製機に入れて約3日間冷燻します。
マルカッサンの生ハム完成！
これが完成した物です。見た目はグロテスクでかたそうなんですが、食べたらいい感じです。
マルカッサンの生ハムサラダ仕立て
スライスしてみたら綺麗なワインレッドの様な色合いでいい感じに仕上がりました。
味も噛んでるうちに作ってる工程が目に浮かんで来ました。美味しいですぅ～！

2008/09/22 (Mon) 14:51
クリームチーズのテリーヌ

今回は神戸の北野ホテル内にあるイグレックに行ってきました。
もちろん予約を入れてますココのランチは一部二部制なので一部の方で予約をしました。
予約をしないと入れないと思います。
クリームチーズのテリーヌ
3900円のコースにメインを子羊にしたので＋500円でデザートもスペシャルにして＋800円のコースになりました。
先ずはクリームチーズのテリーヌでした。
結構濃厚なチーズの味がしました。
チーズ好きにはたまらない逸品です。
にんじんのスープロワゾー風
次はおなじみの水の魔術師ロワゾー直伝のにんじんスープさすがロワゾーですね！にんじんの味を最大限に引き出してるスープです。
前回よりコクがある様に思いました。
スズキのポワレフヌイユが効いてたクリームソースですジャガイモのパイ添え
いよいよ魚料理ですがな！スズキはポワレにしてウイキョウが効いたクリームソースですジャガイモのパイ添えです。
既にパンを三つは食べていますんでなんかお腹いっぱいですがまだまだメインディッシュが。。。。頑張って食べるぞ！
子羊のポワレ野菜いっぱい添え
やっときた～～！メインディッシュ取りあいずパンをおかわりして！付け合せが多いですがな！ソースが甘めでした。。
パイナップルとパッションフルーツのスフレグラス
これが800円のスペシャルデセール？？？
高すぎると思いませんか？？？
うちのランチの値段ですがな！
でも味は最高でしたとさ！とほほ。。。
総評はイイと思います。また行きますよ！★★でした。

2008/08/29 (Fri) 15:40
スイカのスープとキューリとバジルのグラニテ！！！

スイカのスープときゅうりとバジルのグラニテ！
このムニューはジルのスペシャリテコースです。「ルーアンコースです」まずはアペなんですが？？どこかで見たことが？クマリエさんがフランスのジルでアミューズとして紹介してた物とよく似てますね？？
スイカのスープときゅうりとバジルのグラニテ！クマリエさんはガスパチョときゅうりのグラニテと紹介されてました？？デザートでもいける位の甘さです。器の上に塩を塗っていますので甘みが懐かしい！
昔よくスイカに塩をかけて食べてましたがそんな感じの味わいでした。
カリフラワーのムース絞り出したトマトのムース淡路産ウニ添え
アミューズ登場です。
カリフラワーのムースとトマトの絞り汁のムース淡路産の雲丹添えです。カリフラワーのムースの中にはカリフラワーのボイルした物も入っていました。赤いソースはトマトです。
ホッとして！ぐっぐっグ～！でした。
ラングスティーヌのポワレサラダ添え2
オードブルです。
ジルおなじみのラングスティーヌのサラダ！パンフレットにも載っていましたね！
この黄色いソースは多分ですがターメリックのソースですが少し甘かったです。
黒いソースはバルサミコでした。
ムニューなのでクマリエさんが紹介してた物と数が違いますね！ラングスティーヌが。。。
平目のポッシェ軽いアメリカンソース2
魚ですがこのソースはガッツポーズが出ましたね！！
平目のポッシェ軽いアメリカンソースなんですがアメリカンソースだけなら普通に美味しいで終わりましたが、それに加えてオニオンアッシェを良くいためてカープルを入れてアメリカンソースに添えてました。これで味がぐぅ～んと引き締まって大変美味しゅうございました。平目は骨付きでしたとさ！
骨付き子羊のポワレと子羊のカイエットローズマリー風味2
いよいよメインディッシュです。
骨付き子羊のポワレと子羊のカイエットローズマリー風味
この子羊のカイエットローズマリー風味は子羊のいろんな部位をミンチ状にしてというか子羊をハンバーグにしてチコリで巻いて焼いたよ状態です。ソースは少し甘めでした。
この逸品も大変美味しゅうございました。
ジルのスペシャリテ！ミルフィーユ2
いよいよジルのスペシャリテのミルフィーユ！これを食べるために来ました。なんて！マジです。。。
なんて言ってイイのか？繊細で丁寧に時間をかけてこのパイ生地を仕込んでる人を思い浮かんでくる様な！そんな手間をかけてるのに感動！。生暖かくて生地がサクサクで美味しかったです。
何も変化はありませんが何か伝わって来る味でした。満足です。。
フランスとの違いはアシエットが四角ですが味わいはまったく同じ味わいが出てると思いましす。
総合で考えてもまた来たいと思いましね。
このほかに5000円のコースも食べました肉料理が硬い（鴨の肉と和牛のほほ肉）ので7000円のコースをおすすめします。★です。


2008/08/28 (Thu) 16:41
メゾン・ド・ジル　芦屋に来てしまいました。

ついに来ちゃしました。
フランス星付きレストラン「ジル」が芦屋に！！
オーナーシェフ　ジル・トゥルナードルさんは1955年ノルマンディー地方のルーアンに生まれる。
世界的に有名なパリの三ツ星レストラン「タイユバン」で腕を磨き頭角を現しオーナーからシェフの要請を受けたが辞退して地元の素材や伝統料理を現代に生かす高い評価を受け1990年より二ツ星を守り続けています。
ジルの店内
この日は30分早く着いたので、裏にある釣具フィッシングMAXで時間を潰しました。ルアー買い過ぎました～！
これから始まり始まり！でも全然お客さんがいません？失敗したかな？？？
次につづく！！

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